Il controllo di gestione per hotel: perché i numeri di un albergo sono diversi
Il controllo di gestione per hotel è la lettura regolare dei numeri chiave della struttura (RevPAR, ADR, tasso di occupazione, costo per camera, food cost) per decidere tariffe, costi e investimenti con i dati invece che a sensazione.
Un hotel non si gestisce come un negozio. Vendi un prodotto che se non lo vendi oggi, lo perdi per sempre: la camera vuota di stanotte non la recuperi domani. Hai costi fissi altissimi (la struttura costa uguale piena o vuota) e ricavi che cambiano di settimana in settimana. In queste condizioni, gestire a intuito è pericoloso: basta un mese storto non letto in tempo e la stagione va sotto.
Il controllo di gestione, in un hotel, serve proprio a leggere i numeri giusti, quelli del tuo settore, prima che sia tardi. Se ti serve il quadro generale del metodo, lo trovi nella guida su cos’è il controllo di gestione. Qui vediamo i numeri che contano per una struttura ricettiva.
I KPI che un albergatore deve guardare davvero
Il fatturato totale ti dice poco. Questi indicatori ti dicono se la struttura sta lavorando bene.
RevPAR (ricavo per camera disponibile). Ricavi camere diviso il numero di camere disponibili. È il numero più importante di un hotel, perché mette insieme quanto riempi e a che prezzo. Due strutture con lo stesso fatturato possono avere RevPAR molto diversi: una piena a prezzi bassi, l’altra meno piena ma più redditizia.
ADR (prezzo medio a camera). Ricavi camere diviso le camere effettivamente vendute. È il prezzo medio a cui vendi. Ti dice se stai svendendo per riempire o se riesci a spuntare tariffe giuste.
Tasso di occupazione. Camere vendute su camere disponibili. Da solo non basta: un hotel pieno ma a tariffe troppo basse può guadagnare meno di uno meno pieno ma con prezzi corretti. Va sempre letto insieme all’ADR.
Costo per camera. Quanto ti costa avere una camera pronta e occupata (pulizia, biancheria, utenze, amenities). Serve per sapere sotto quale tariffa una camera venduta ti fa perdere soldi invece di guadagnare.
Food cost e costo del beverage. Se hai ristorante, bar o colazione, è la percentuale di quanto ti costano le materie prime sul relativo ricavo. In molte strutture è qui che si nascondono i margini persi, perché nessuno lo misura.
I 6 KPI Utilius, applicati alla tua struttura
Oltre agli indicatori di settore, il metodo Utilius ti dà i sei numeri di fondo che valgono per ogni azienda, hotel compreso: ricavi, costi variabili, margine di contribuzione, costi fissi, EBITDA e punto di pareggio. In un albergo il **punto di pareggio** è cruciale: sapere quante camere devi vendere al mese, e a che tariffa media, per coprire i costi fissi della struttura, è la differenza tra gestire con lucidità e sperare che la stagione vada bene. Tutti questi numeri, quelli di settore e i sei di base, li tieni in un unico cruscotto di controllo aggiornato, senza costruirli a mano ogni volta.
Utilius si basa sul potente e innovativo Metodo dei 6 KPI
Utilius si basa sul potente e innovativo Metodo dei 6 KPI, sapientemente adattato alle specifiche esigenze del controllo di gestione per gli alberghi:
La stagionalità cambia tutto
In un hotel i numeri di luglio non si confrontano con quelli di novembre: si confrontano con il luglio dell’anno prima. Leggere i dati senza tenere conto della stagione porta a decisioni sbagliate, tipo tagliare costi in bassa stagione quando invece stai solo vivendo un periodo fisiologicamente più basso. Un buon controllo di gestione per hotel confronta ogni periodo con lo stesso periodo dell’anno precedente e ti fa vedere il trend reale, ripulito dalla stagionalità. È così che capisci se stai davvero crescendo o se è solo l’effetto del calendario.
Come parte un hotel (senza stravolgere la gestione)
Non serve cambiare gestionale né assumere un controller. Serve leggere i numeri giusti una volta al mese, con qualcuno che te li interpreta.
È quello che fa il coaching CFO: un direttore finanziario a portata di struttura ricettiva, che ti aiuta a decidere tariffe, investimenti e costi con i numeri sotto, non a sensazione.
Cosa cambia
Prima: guardi il fatturato e l’occupazione, e speri che a fine stagione i conti tornino.
Dopo: sai il tuo RevPAR reale, capisci se stai svendendo, tieni il food cost sotto controllo, e sai esattamente quante camere ti servono per andare in utile.
La struttura la guidi tu, non la stagione.
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